ビタミンA

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ビタミンAは皮膚やのど、鼻、肺、消化管といった, 粘膜を正常に保つ働きをすることから、肌荒れやシワを防いだり、感染症予防にも効果があります。またビタミンAには発癌抑制効果についても確認されています。

ビタミンAは、動物性食品に多く含まれるため
どういった食べ方をしても体内でよく吸収されます。

緑黄色野菜に多く含まれるベータカロチンの場合は、
サラダなどの生野菜で食べるよりも、
野菜炒めといった油脂と一緒に調理することによって
小腸での吸収率を高めることが出来ます。

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ビタミンAが不足すると、肌荒れや口内炎といった症状がで、また感染症への対抗が弱くなります。

また子どもでは成長障害を起こりやすくなります。

ビタミンAを過剰摂取した場合
ビタミンAは脂溶性のため、過剰摂取した場合体内に蓄積し、
脳圧高進症（嘔吐や頭痛などの症状）、骨障害、脂肪肝といっ
た過剰摂取による過剰症が起こります。

それ以外にも妊娠している女性が妊娠初期に過剰摂取した場合には、
生まれてくる胎児の奇形が増えることにも確認されています。

B-カロテンとして体内に入った場合には
必要に応じてビタミンAに変換されるので、過剰摂取による過剰症は起こりません。

豚肝臓（レバー）
鶏肝臓（レバー）　　　　
アンコウ・きも
銀ムツ
ウナギのかば焼き
銀ダラ
モロヘイヤ
にんじん
西洋かぼちゃ
あしたば
卵や牛乳、チーズにも多く含まれる。
B-カロテンは緑黄色野菜に多い。

ビタミン・ミネラル百科事典