ビタミンB1

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ビタミンB1の働きは、体内に入った糖質がエネルギーに変換されるときに重要な役割をします。日本人の場合、多くがごはんなどの糖質からエネルギーを摂取しているため、とても重要なビタミンとなっています

またビタミンB1は、
、脳の中枢神経や手足の末梢神経の働きを正常に保つ働きをします。

ビタミンB1は水に溶けやすい水溶性で
熱を加えるとよりいっそう溶けやすくなってしまいます。
そのため汁ごと食べられるようにすると、
効率よく摂取することが出来ます。

またにんにくの香り成分のアリシンとともにとると、
効果的です。

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ビタミンB1が不足すると、食欲不振や倦怠感、手足の痺れや脚気（かっけ）の症状がでてきます。

糖質の代謝がうまくいかなくなり、
その結果、乳酸やピルビン酸などの疲労物質が蓄積し、
疲労や筋肉痛の原因になります。

特にアルコールの摂取量の多い人は
ウェルニッケ・コルサコフ症候群と呼ばれる、
中枢神経が侵される欠乏症で、手足のマヒや意識障害が起る可能性があります。

ビタミンB1には過剰摂取による過剰症は認められていません。

玄米ごはん
そば（生）
小麦胚芽
豚ヒレ肉
豚もも肉
豚ロース肉
ボンレスハム
大豆（乾燥）
絹ごし豆腐
ウナギのかば焼き
豚肉、魚、豆腐、種実類、胚芽つきの穀物などに多い。

ビタミン・ミネラル百科事典